Terrines, lardons, palets de hachis maison

Il y a quelques mois, j'ai préparé quelques charcuteries maison, 2 terrines, des lardons, des palets et de quoi faire des futurs palets de viandes

Il y avait environ près de 3 kilo de viandes

épaule de porc
poitrine de porc
viande de  bœuf
viande de d'agneau
poitrine de poulet

La .viande est coupée en morceaux, sauf la poitrine de porc qui, elle a été mise à part pour quart, pour faire des lardons

A ces morceaux de viandes sont rajoutés des oignon, ail, herbes séchées su jardin, sel, poivre noir, poivre rose, 4 épices, concentré de tomates et chapelure maison.

Le mélange a été passé au hachoir

Une partie de ce hachis a été versé dans deux terrines, le reste a été roulé et enfermé dans des feuilles cello, puis ficelé au bout comme des très grosses saucisses.

Le quart du morceau de poitrine de porc réservé, lui est coupé en gros bâtonnets puis salés au sel de Guérande et poivré avec des grains de poivre concassés, puis ces lardons sont rangés sont séchés quelques heures dans le déshydrateur, non pas pour être secs, mais avoir un peu moins d'humidité, avant d'être rangés dans une petite boite et conservés au frigo.

Les terrines elles ont été cuites au four, le hachis dans le cello est parti au congélateur, une petite partie du hachis a été mangé le lendemain avec des amis sous forme de palets accompagné de riz.

De temps à autres, l'on sort du congélateur une de ces grosses saucisses, que l'on découpe en rondelles pour faire des pavés à faire cuire.