Pain à l'américaine

Je reviens ravie d'une semaine de vacances au soleil, j'ai passé une semaine excellente car le soleil, un miracle au mois de novembre était présent, petit déjeuner sur la terrasse, promenades, je ne vous dit que cela, mais avant de partir j'avais préparé une pâte à pain que j'avais mis dans le frigo

Pâte levée

Je n’ai pas toujours le temps de faire du pain et j’avais découvert dans un livre américain (qui à ce moment là n'était qu’en langue anglaise) et qui m’a bien inspirée. Faute d'avoir perdu mon deuxième frigo, j'avais abandonné, j'en ai un à nouveau (occasion) et repris cette recette, qu'à l'époque, j'avais adapté à ma Panasonic et à mon levain kéfir, cette recette qui s’améliore au fil du temps, n’est pas faite pour être utilisée de suite.

la recette d’origine compte : 6.5 cups de farine à pain, 3 cups d’eau tiède, 1 1/2 Active Tablespoons, 1 1/2 Tablespoons salt

En l’occurrence dans ma Pana (les liquides se mettent en dernier pour cette MAP)  j’ai fait :
800g de farine, j'ai testé c'est le maximum pour que ma machine travaille bien
14 g de sel
1,5 c.soupe de sucre
100g de levain Kéfir
2 c.café de levure de boulanger
530 g d’eau tiède
30 g d’huile

Je fais de façon traditionnelle, mais un peu plus humide et en plus grandes quantités, je fais pétrir une dizaine de minutes, puis je laisse lever. Lorsque c’est bien levé et commence à retomber je mets cette pâte dans un grand saladier de 3 à 4 litres qui ferme et je laisse retomber avant  de l'oublier dans le frigo quelques jours en l’occurrence cette fois-ci ma semaine de vacances

Pâte retombée prête à aller au frigo

Ma pâte au bout de la semaine, je pioche et prélève ce dont j'ai besoin, puis je façonne mon morceau de pâte et le pose dans le moule choisi , je laisse lever une bonne demi heure dans un endroit tiède, ensuite j’incise et cuisson classique au four.

Pour la pâte dans le saladier, je farine un peu le dessus et je remets le couvercle et hop dans le frigo, jusqu'à son prochain usage

Pâte piochée 

et après y avoir pioché deux fois dedans, car ce soir après le pain d'hier, je fais ce soir un pizza sur la pierre de cuisson, mais je dis bien pioché, car j’ai tiré de la pâte et comme on peut voir tout c’est remis en place normalement, enfin on voit qu’elle a été un peu bousculée.

Pour moi cette méthode est parfaite et s’adapte bien à mon mode de vie, de la pâte à pain maison quand je veux et vite, pour faire une pizza le soir c'est super, je façonne la pâte, laisse lever une petite demi-heure, pendant ce temps je prépare l'accompagnement et je n'ai plus qu'à enfourner sur la pierre chaude.

A noter et c’est important peu de pétrissage, donc cette recette peut se faire aussi dans un robot ( qui peut brasser une telle quantité de farine) où même à la main pour les courageux.