Salade de lentilles vertes au vinaigre aromatisé maison

Les lentilles sont des trésors pour la santé, en manger de temps à autres elles apportent beaucoup de choses, pour moi elles ont accompagné un rôti de veau et reste c'est fini en salade

Pour la fête des papas nous avions fait, surtout mon mari, à cause mon pied temporairement handicapé, un rôti de veau accompagné de lentilles et d'un gratin dauphinois, trop de lentilles ont été cuites, qu'importe j'en ai fait le lendemain une petite salade

Environ un bol de lentilles vertes du Puy

1 tomate

2 gousses d'ail

1 poignée de persil du jardin émincé au couteau

une vinaigrette faite avec :

de l'huile d'olive

de la moutarde maison (fera l'objet d'un nouveau post) 1 cuillère à soupe 

du vinaigre moitié xérès et balsamique aromatisé avec des échalotes, que je garde dans le petit récipient de la photo et que je réalimente au besoin en vinaigres

1 pincée de sel

1 tour de moulin à poivre

1 petit verre d'eau

Voilà une entrée toute simple mais pleine de qualités nutritionnelles et qui avait l'avantage pour moi en ce moment de préparer en étant un maximum assise.

Les lentilles sont  riches en fibres, elles contiennent des protéines, beaucoup de vitamines, du calcium, magnésium, potassium, phosphore en quantité non négligeable

Le persil est riche en sel minéraux et vitamine C, c'est une herbe que j'utilise autant que possible, là j'ai un plant qui a l'air de se plaire, il faut tout de même savoir que le persil,  il faut en manger pas mal pour profiter de ses qualités, comme d'ailleurs beaucoup de plantes médicinales, d'où l'intérêt de l'utiliser souvent dans les salades en dernière minute.