Levain avec du kéfir d'eau

Cela fait quelques années que je fais mon levain avec du kéfir d'eau, il est pour moi plus simple que le levain classique et l’entretien est plus facile, c’est d’ailleurs le seul levain que je suis arrivée à garder dans le temps.

Levain d'origine, j'utilise encore le même aujourd'hui

C'est un levain assez facile à faire. Pour faire le levain au kéfir il suffit de mélanger la même quantité de farine de préférence de seigle et d’eau de macération de kéfir d’eau d'ajouter une petite cuillère de miel et de mélanger le tout. Il ne reste plus qu'à faire « prendre » dans un endroit tiède, en général il monte en 1 ou 2 jours, ensuite il est directement utilisable.

Je l’utilise dans ma pâte à  pain, parfois pâte à brioche, mais aussi pour ma pâte à blinis et ma pâte à gaufres.

Pour le conserver, il suffit d'ajouter à ce qui reste de levain un peu de farine de seigle  et la même quantité d’eau de macération du kéfir d’eau, on mélange et on conserve au frigo.

Pour l’utiliser à nouveau comme tout levain, il faut le "réveiller" on peut le faire avec de la farine de seigle et à nouveau de l’eau de macération du kéfir d’eau (à partir de là on peut gérer l’équilibre solide/liquide moi je me le tiens un peu liquide), éventuellement on peut ajouter un petit peu de miel ensuite on le mets dans un endroit tiède pour qu'il bulle de nouveau

Personnellement pour le "réveiller" j'utilise un bol d’eau que je mets dans le micro ondes que je fais chauffer, dès que l'eau bout, j’arrête le micro-ondes,  je dispose mon levain couvert mais non fermé dans le micro-ondes, une heure après mon levain bulle et est prêt à être intégré comme un levain classique.

En général je mets 100 g de levain kéfir et 600 g de farine, j'utilise pas ou moins de levure et cela donne un goût différent au pain.